HARINAS TRATADAS TÉRMICAMENTE, UNA INNOVACIÓN BETTER FOODS
Con un gran legado que se extiende a lo largo de décadas e incluido en un mundo dinámico de innovación alimentaria, el Grupo Better Foods ha estado a la vanguardia del suministro de soluciones de harinas e ingredientes alimentarios de alta calidad para satisfacer las exigencias de la evolución de la industria alimentaria, esforzándose continuamente por conjugar la calidad con el equilibrio nutricional de sus productos.
Como proveedor especializado y con un compromiso de excelencia e innovación asumido, el Grupo adquirió una tecnología innovadora de tratamiento térmico para harinas de arroz, trigo, maíz, salvado y germen de trigo, que permite la modificación selectiva de las propiedades del producto final. Al contrario de las harinas convencionales, las harinas tratadas térmicamente son sometidas a un proceso de exposición a altas temperaturas cuidadosamente controladas, que consigue que mejore el perfil de la harina a nivel de sabor y vida en la estantería.
Las harinas tratadas a altas temperaturas tienen una fuerte capacidad de absorción de agua, debido al proceso de gelatinización del almidón de la harina. Los granos de almidón se hinchan con el agua, lo que añade viscosidad a la masa y estabilización al proceso de cocción. Cuando se utiliza como masa de revestimiento alimentario, esta estabilidad ayuda a que el revestimiento se adhiera mejor.
Uno de los beneficios del proceso de tratamiento térmico es que la harina tratada exhibe una notable resistencia a la contaminación microbiana, lo que mejora significativamente el plazo de validez del producto.
Esta innovación proporciona a los clientes una durabilidad superior paralelamente a la trayectoria más tradicional de la producción de harinas» afirma Ema Dias, responsable de Calidad e I+D del grupo
Otra ventaja que este proceso puede aportar es la reducción del desperdicio alimentario, alineándose así con prácticas sostenibles.
Las harinas tratadas térmicamente tienen una amplia gama de aplicaciones, tales como harinas para bollos, coberturas, sopas, salsas, alimentos para bebé, galletas y bizcochos, pastas frescas, productos congelados, «aglutinantes», reposición parcial del almidón para industrias alimentarias y no alimentarias, harinas combinadas para recetas especiales o preparados de harinas.
En una perspectiva de afirmación en los mercados nacional e internacional, la introducción de esta tecnología de tratamiento térmico de las harinas surge en el grupo Better Foods como una apuesta más por la innovación y la diferenciación, refiere Luís Ramos, miembro del consejo de Administración del grupo Better Foods.
El grupo Better Foods es el mayor grupo molinero portugués, productor de harinas e ingredientes alimentarios de alta calidad con la importante misión de mantener la base de la alimentación portuguesa y de más allá.
Creado en 2018 está compuesto por cuatro fábricas molineras, una empresa de producto final ultracongelado y dos complejos logísticos. De esta forma es uno de los más importantes grupos B2B en el sector alimentario portugués, dirigido a la transformación de cereales y everyday foods.