Sêmola de milho: o segredo das cervejas leves e de qualidade

Na produção de cerveja, a escolha dos ingredientes é fundamental para garantir a qualidade, o sabor e a estabilidade do produto final. A sêmola de milho, obtida a partir de grãos criteriosamente selecionados e processados, destaca-se como um ingrediente de excelência na elaboração de cervejas leves e refrescantes.

No grupo Better Foods produzimos sêmola de milho de elevada qualidade, com características que asseguram consistência, pureza e segurança alimentar, respondendo às exigências da indústria cervejeira.

A utilização de sêmola de milho permite obter cervejas com um perfil sensorial mais leve e um sabor mais suave, tornando-as particularmente apreciadas por consumidores que procuram bebidas menos amargas e com teor alcoólico moderado. Este ingrediente contribui para uma fermentação mais eficiente, uma vez que apresenta um teor de amido elevado e um baixo conteúdo proteico e de gordura. Estas características favorecem a obtenção de um mosto mais limpo e facilitam o trabalho dos mestres cervejeiros, assegurando uma cerveja com melhor estabilidade coloidal e um aspeto cristalino.

A sêmola de milho desempenha um papel técnico e sensorial de grande relevância na produção de cerveja, pois:

• Favorece a fermentação — O seu elevado teor de amido, aliado ao baixo teor proteico e reduzido teor de gordura, promove uma fermentação mais eficiente, contribuindo para a obtenção de um mosto mais limpo e está
• Melhora a clareza e a estabilidade da cerveja — A redução do teor de proteínas no mosto ajuda a evitar a turbidez e assegura maior estabilidade coloidal, resultando em cervejas de aspeto límpido e apelativo.
• Confere leveza ao sabor — A sêmola de milho contribui para um perfil sensorial mais suave e leve, reduzindo a perceção de amargor e tornando a cerveja mais refrescante, com um final mais limpo no paladar.
• Aumenta a versatilidade das receitas — É amplamente utilizada em cervejas tipo lager e em receitas que visam satisfazer um público que prefere bebidas de teor alcoólico moderado e sabor menos intenso.

O papel da sêmola de milho na inovação cervejeira

Mais do que um simples ingrediente na produção de cerveja, a sêmola de milho é um elemento-chave que contribui para a inovação e qualidade no setor cervejeiro. A sua capacidade de melhorar a eficiência da fermentação, a clareza do produto final e o perfil sensorial da cerveja faz dela uma escolha estratégica para os produtores que desejam oferecer aos consumidores uma experiência distinta e de elevada qualidade.

No grupo Better Foods aplicamos uma tecnologia avançada de moagem semi-húmida, que garante uma sêmola homogénea, de granulometria controlada e livre de impurezas. O processo é cuidadosamente monitorizado, desde a limpeza dos grãos até ao embalamento final, de forma a prevenir qualquer risco de contaminação cruzada e assegurar um produto isento de glúten, não transgénico e sem aditivos artificiais. A nossa sêmola de milho permite às marcas cervejeiras desenvolver receitas inovadoras e consistentes, alinhadas com as atuais preferências dos consumidores por produtos mais naturais e autênticos.

O grupo Better Foods alia tradição, inovação e sustentabilidade para oferecer soluções que acrescentam valor à indústria alimentar. A nossa sêmola de milho destina-se a parceiros industriais que procuram ingredientes de confiança, capazes de garantir qualidade constante e de responder às exigências de um mercado cada vez mais competitivo e atento à origem e ao processo de fabrico dos seus produtos.

O grupo Better Foods é o maior grupo moageiro português, produtor de farinhas de cereais e ingredientes alimentares de elevada qualidade com a importante missão de sustentar a base da alimentação portuguesa e além-fronteiras.

Criado em 2018, o grupo é composto por quatro fábricas de moagem de cereais, que processam diversos tipos de grãos, uma empresa de produtos ultracongelados, especializada na distribuição de artigos de padaria e pastelaria, e dois complexos logísticos responsáveis pela distribuição em todo o território nacional, bem como na Galiza e na Andaluzia. É, assim, um dos mais importantes grupos B2B do setor alimentar em Portugal, dedicado à transformação de cereais e à produção de everyday foods.