Farinhas funcionais: o futuro da alimentação saudável e sustentável
Como maior grupo moageiro português, o grupo Better Foods desempenha um papel essencial na oferta de farinhas de cereais e ingredientes alimentares de alta qualidade para diversas aplicações, desde a panificação tradicional até à indústria alimentar de grande escala. O compromisso do grupo com a inovação permitiu o desenvolvimento das chamadas farinhas funcionais que não só garantem segurança e qualidade, mas também contribuem para formulações mais saudáveis e alinhadas com as novas exigências e tendências do mercado.
Ao contrário das farinhas refinadas tradicionais, que passam por processos que removem grande parte dos seus nutrientes, as farinhas funcionais preservam ou até mesmo potenciam as suas propriedades, tornando-se aliadas importantes na criação de alimentos mais equilibrados e nutritivos.
As farinhas funcionais são aquelas que, além do seu papel estrutural na panificação e confeitaria, oferecem benefícios adicionais, tanto nutricionais como tecnológicos. Obtidas a partir de cereais, são processadas de forma a preservar ou melhorar as suas propriedades, tornando-se ingredientes estratégicos na formulação de produtos inovadores.
Entre as suas principais vantagens, destacam-se:
- Alto teor de fibras, proteínas e antioxidantes;
- Melhoria da digestibilidade;
- Maior estabilidade microbiológica.
Com estas características, as farinhas funcionais têm vindo a ganhar cada vez mais espaço na indústria alimentar, sendo utilizadas em pães, bolachas, massas, produtos isentos de glúten e até em alimentação infantil.
principais farinhas funcionais
O grupo Better Foods disponibiliza uma vasta gama de farinhas funcionais, cada uma com propriedades específicas que atendem às necessidades da indústria alimentar. Algumas das mais relevantes incluem:
- Farinha de trigo integral – Mantém todos os componentes do grão, oferecendo um maior teor de fibras, vitaminas e minerais. Melhora a saciedade e a digestão, sendo ideal para pães, bolos e massas.
- Farinha de espelta – Uma opção de fácil digestão comparada à farinha de trigo, rica em proteínas e fibras solúveis, ideal para panificação e pastelaria..
- Farinha de arroz – Naturalmente sem glúten, é amplamente utilizada em produtos infantis e panificação especializada. Também atua como espessante em diversas aplicações industriais.
- Farinha de centeio – Rica em fibras e minerais, contribui para a saúde cardiovascular e é essencial na produção de pães rústicos e fermentados.
- Farinha de milho – Fonte de antioxidantes e naturalmente isenta de glúten, utilizada em panificação, cereais de pequeno-almoço, indústria cervejeira e snacks.
- Farinhas tratadas termicamente – Melhoram a digestibilidade e garantem estabilidade microbiológica, sendo especialmente indicadas para produtos infantis, panificação e molhos.
Como incorporar farinhas funcionais na indústria alimentar
A escolha e a incorporação das farinhas funcionais dependem do tipo de produto final e das características desejadas. Algumas estratégias incluem:
- Substituição parcial da farinha refinada – Em muitas receitas, é possível substituir uma parte da farinha de trigo branca por uma versão funcional sem comprometer a textura ou o sabor.
- Combinação de farinhas – Misturar diferentes tipos de farinhas pode otimizar as características nutricionais e tecnológicas dos produtos.
- Ajuste das formulações – Algumas farinhas absorvem mais humidade e podem alterar a estrutura da massa. É fundamental realizar testes para garantir a adaptação correta da receita.
- Uso de tratamentos térmicos – Farinhas tratadas termicamente podem ser uma alternativa eficiente para garantir maior estabilidade e segurança alimentar.
Compromisso Better Foods
O grupo Better Foods dedica-se à produção de farinhas que sustentam a base da alimentação portuguesa e internacional, oferecendo soluções inovadoras para a panificação artesanal e industrial, assim como para outras indústrias alimentares. Com um forte compromisso com a qualidade e segurança alimentar, investimos continuamente no desenvolvimento de ingredientes que atendam às novas tendências e exigências do mercado.
O grupo Better Foods é o maior grupo moageiro português, produtor de farinhas de cereais e ingredientes alimentares de elevada qualidade com a importante missão de sustentar a base da alimentação portuguesa e além-fronteiras.
Criado em 2018, o grupo é composto por quatro fábricas de moagem de cereais, que processam diversos tipos de grãos, uma empresa de produtos ultracongelados, especializada na distribuição de artigos de padaria e pastelaria, e dois complexos logísticos responsáveis pela distribuição em todo o território nacional, bem como na Galiza e na Andaluzia. É, assim, um dos mais importantes grupos B2B do setor alimentar em Portugal, dedicado à transformação de cereais e à produção de everyday foods.
