Gérmen de trigo: um superalimento rico em nutrientes

O gérmen de trigo é a parte mais nutritiva do grão de trigo, destacando-se pela sua elevada concentração de nutrientes essenciais. Rico em proteínas de alto valor biológico, fibras e vitaminas E e do complexo B, o gérmen de trigo é um ingrediente fundamental para a alimentação saudável.

O gérmen de trigo apresenta uma concentração significativamente superior de nutrientes quando comparado à farinha de trigo convencional, oferecendo:

• Mais do dobro de proteínas;
• Lípidos benéficos em níveis mais elevados, incluindo ácidos gordos essenciais;
• Riqueza mineral muito mais elevada, como ferro, magnésio, fósforo e zinco.

Devido à sua riqueza nutricional, o gérmen de trigo é amplamente utilizado na alimentação humana, podendo ser incorporado em diversas preparações, como panados, almôndegas, pães e outros produtos de panificação. O óleo de gérmen de trigo também é altamente valorizado pela sua elevada concentração de vitamina E e propriedades antioxidantes.

Graças ao seu perfil nutritivo, o gérmen de trigo contém:

• Proteínas de alto valor biológico, fundamentais para a regeneração celular e manutenção da massa muscular.
• Fibras alimentares, que auxiliam no funcionamento do sistema digestivo e no controlo do colesterol.
• Vitaminas do complexo B, essenciais para o metabolismo energético e o funcionamento do sistema nervoso.
• Vitamina E, um poderoso antioxidante que combate os radicais livres e previne o envelhecimento celular.
• Minerais como ferro, zinco, magnésio e fósforo, indispensáveis para o equilíbrio do organismo.

Pela sua elevada densidade nutricional, o gérmen de trigo é um excelente complemento para diversas aplicações alimentares.

principais benefícios 

• Fonte de nutrientes essenciais: A riqueza em proteínas, fibras e vitaminas favorece a saúde global.
• Propriedades antioxidantes: A presença de compostos como a vitamina E e os carotenoides ajuda a combater os radicais livres e a prevenir o envelhecimento celular.
• Versatilidade culinária: Pode ser utilizado em diversas receitas, adicionando valor nutricional a uma variedade de produtos alimentares.

Tratamento térmico 

O grupo Better Foods distingue-se pela utilização de tecnologias avançadas no tratamento térmico de farinhas e ingredientes. O tratamento térmico aplicado ao gérmen de trigo é um processo inovador que otimiza as suas propriedades nutricionais e funcionais, proporcionando uma série de benefícios:

• Estabilização do produto: O calor inativa as enzimas responsáveis pela oxidação dos lipídios, prevenindo a degradação do gérmen e prolongando a sua vida útil.
• Redução da carga microbiana: O tratamento térmico elimina microrganismos, reduzindo a humidade do produto e garantindo uma maior segurança alimentar.
• Melhoria das propriedades organoléticas: O tratamento térmico intensifica o sabor e o aroma do gérmen de trigo, tornando-o mais agradável ao paladar e ampliando as suas aplicações na indústria alimentar.
• Aprimoramento da funcionalidade: A gelatinização do amido aumenta a capacidade de absorção de água, resultando em massas mais estáveis e com melhor textura, o que beneficia a panificação e outras aplicações industriais.

Com este processo, o grupo Better Foods reforça o seu compromisso com a inovação e a qualidade, disponibilizando ingredientes tecnologicamente avançados que atendem às exigências da indústria alimentar e dos consumidores que procuram produtos saudáveis e funcionais.

Aplicações na Indústria Alimentar

O gérmen de trigo tratado termicamente é um ingrediente versátil, apto a ser incorporado em diversas formulações alimentares com o objetivo de enriquecer os produtos com um valor nutricional superior. Entre as principais aplicações destacam-se:

• Panificação e pastelaria – A incorporação do gérmen de trigo melhora a textura, o sabor e o perfil nutricional de pães, bolos, bolachas e outros produtos de forno.
• Cereais de pequeno-almoço e barras energéticas – Contribui com proteínas e fibras, tornando os produtos mais equilibrados do ponto de vista nutricional, mais saciantes e adequados a um estilo de vida saudável.
• Indústria de carnes e refeições prontas – Pode ser utilizado como substituto parcial de farinhas refinadas em panados, almôndegas, hambúrgueres e outros preparados, acrescentando valor nutricional e melhorando a consistência e retenção de humidade.
• Suplementos e produtos funcionais – Graças ao seu elevado teor de vitamina E e compostos antioxidantes, o gérmen de trigo tratado termicamente é um ingrediente ideal para produtos focados no bem-estar e na nutrição preventiva.

O grupo Better Foods é o maior grupo moageiro português, produtor de farinhas de cereais e ingredientes alimentares de elevada qualidade com a importante missão de sustentar a base da alimentação portuguesa e além-fronteiras.

Criado em 2018, o grupo é composto por quatro fábricas de moagem de cereais, que processam diversos tipos de grãos, uma empresa de produtos ultracongelados, especializada na distribuição de artigos de padaria e pastelaria, e dois complexos logísticos responsáveis pela distribuição em todo o território nacional, bem como na Galiza e na Andaluzia. É, assim, um dos mais importantes grupos B2B do setor alimentar em Portugal, dedicado à transformação de cereais e à produção de everyday foods.