Germen de trigo: un superalimento rico en nutrientes
El germen de trigo es la parte más nutritiva del grano de trigo, destacándose por su alta concentración de nutrientes esenciales. Rico en proteínas de alto valor biológico, fibras y vitaminas E y del complejo B, el germen de trigo es un ingrediente fundamental para una alimentación saludable.
Comparado con la harina de trigo convencional, el germen de trigo presenta una concentración significativamente superior de nutrientes, ofreciendo:
- Más del doble de proteínas;
- Lípidos beneficiosos en niveles más altos, incluyendo ácidos grasos esenciales;
- Una riqueza mineral mucho más elevada, como hierro, magnesio, fósforo y zinc.
Debido a su riqueza nutricional, el germen de trigo se utiliza ampliamente en la alimentación humana, pudiendo incorporarse en diversas preparaciones, como empanados, albóndigas, panes y otros productos de panadería. El aceite de germen de trigo también es altamente valorado por su alta concentración de vitamina E y propiedades antioxidantes.
Gracias a su perfil nutritivo, el germen de trigo contiene:
- Proteínas de alto valor biológico, fundamentales para la regeneración celular y el mantenimiento de la masa muscular.
- Fibras alimentarias, que ayudan al funcionamiento del sistema digestivo y al control del colesterol.
- Vitaminas del complejo B, esenciales para el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso.
- Vitamina E, un poderoso antioxidante que combate los radicales libres y previene el envejecimiento celular.
- Minerales como hierro, zinc, magnesio y fósforo, indispensables para el equilibrio del organismo.
Por su alta densidad nutricional, el germen de trigo es un excelente complemento para diversas aplicaciones alimentarias.
Principales beneficios
- Fuente de nutrientes esenciales: La riqueza en proteínas, fibras y vitaminas favorece la salud global.
- Propiedades antioxidantes: La presencia de compuestos como la vitamina E y los carotenoides ayuda a combatir los radicales libres y a prevenir el envejecimiento celular.
- Versatilidad culinaria: Puede utilizarse en diversas recetas, añadiendo valor nutricional a una variedad de productos alimentarios.
Tratamiento térmico
El grupo Better Foods se distingue por la utilización de tecnologías avanzadas en el tratamiento térmico de harinas e ingredientes. El tratamiento térmico aplicado al germen de trigo es un proceso innovador que optimiza sus propiedades nutricionales y funcionales, proporcionando una serie de beneficios:
- Estabilización del producto: El calor inactiva las enzimas responsables de la oxidación de los lípidos, previniendo la degradación del germen y prolongando su vida útil.
- Reducción de la carga microbiana: El tratamiento térmico elimina microorganismos, reduciendo la humedad del producto y garantizando una mayor seguridad alimentaria.
- Mejora de las propiedades organolépticas: El tratamiento térmico intensifica el sabor y el aroma del germen de trigo, haciéndolo más agradable al paladar y ampliando sus aplicaciones en la industria alimentaria.
- Mejora de la funcionalidad: La gelatinización del almidón aumenta la capacidad de absorción de agua, resultando en masas más estables y con mejor textura, lo que beneficia la panificación y otras aplicaciones industriales.
Con este proceso, el grupo Better Foods refuerza su compromiso con la innovación y la calidad, ofreciendo ingredientes tecnológicamente avanzados que satisfacen las exigencias de la industria alimentaria y de los consumidores que buscan productos saludables y funcionales.
Aplicaciones en la industria alimentaria
El germen de trigo tratado térmicamente es un ingrediente versátil, apto para ser incorporado en diversas formulaciones alimentarias con el objetivo de enriquecer los productos con un valor nutricional superior. Entre las principales aplicaciones se destacan:
- Panadería y pastelería: La incorporación del germen de trigo mejora la textura, el sabor y el perfil nutricional de panes, pasteles, galletas y otros productos de horno.
- Cereales de desayuno y barritas energéticas: Contribuye con proteínas y fibras, haciendo los productos más equilibrados desde el punto de vista nutricional, más saciantes y adecuados a un estilo de vida saludable.
- Industria de carnes y comidas preparadas: Puede utilizarse como sustituto parcial de harinas refinadas en empanados, albóndigas, hamburguesas y otros preparados, añadiendo valor nutricional y mejorando la consistencia y retención de humedad.
- Suplementos y productos funcionales: Gracias a su alto contenido de vitamina E y compuestos antioxidantes, el germen de trigo tratado térmicamente es un ingrediente ideal para productos enfocados en el bienestar y la nutrición preventiva.
El grupo Better Foods es el mayor grupo molinero portugués, productor de harinas de cereales e ingredientes alimentarios de alta calidad con la importante misión de sustentar la base de la alimentación portuguesa y más allá de las fronteras.
Creado en 2018, el grupo está compuesto por cuatro fábricas de molienda de cereales, que procesan diversos tipos de granos, una empresa de productos ultracongelados, especializada en la distribución de artículos de panadería y repostería, y dos complejos logísticos responsables de la distribución en todo el territorio nacional, así como en Galicia y Andalucía. Es, por tanto, uno de los grupos B2B más importantes del sector alimentario en Portugal, dedicado a la transformación de cereales y a la producción de everyday foods.
